Deskripsi Produk
Fitur & Aplikasi
Carrageenan memiliki stabilitas yang kuat, dan bubuk kering tidak mudah menurun setelah penempatan jangka panjang. Sistem ini juga stabil untuk solusi netral dan alkali dan tidak akan pernah hidrolyze bahkan saat dipanaskan. Namun dengan asam larutan (khususnya pH ≤ 4.0), carrageenan mudah dijumpai hidrokolisis asam, dan kekuatan gel dan viskositas menurun.
1. Carrageenan sebagai pembekuan darah yang baik, dapat menggantikan agar, gelatin dan pektin. Agar-agar agar agar dari mobil bisa lebih elastis dan tidak terdissosiing air, sehingga merupakan agen mata kail untuk jerijk.
2 . Kaedah menghasilkan buah gummies dari carrageenan telah ada untuk waktu yang lama. Lebih transparan dari bagar dan lebih murah dari bagar. Menambahkan permen keras dan permen yang umum juga mumi dapat membuat produk ini terasa halus, lebih kenyal, lebih kental, dan lebih stabil.
3. Meskipun fasilitas Carrageenan tidak cocok sebagai stabilizer utama, stabilizer dapat digunakan sebagai penyeimbang yang baik untuk mencegah pemisahan sepelan yang rendah. Dalam pembuatan es krim dan es krim, carrageenan membantu mendistribusikan lemak dan komponen padat secara merata. Membuat es krim dan es krim tersusun rapi, halus, dan lezat.
Parameter Produk
|
Nama produk |
Carrageenan |
|
Item |
Standar |
|
Tampilan |
Putih hingga kekuningan |
|
Kelembapan (selu5tercelcius, 4h) (%) |
≤15 |
|
Total abu (750, 4h) (%) |
15-40 |
|
Viskositas (1.5%, 75 MPa.s) |
≥10 |
|
Sulfat ( %) |
15-40 |
|
PH (1.5% W, 60) |
7-10 |
|
AS (mg/kg) |
≤3 |
|
Pb (mg/kg) |
5 |
|
CD (mg/kg) |
≤1 |
|
Hg (mg/kg) |
≤1 |
|
Asam tak larut abu (%) |
≤1 |
|
Jumlah pelat total (fu/g) |
≤5000 |
Aplikasi
Pengaruh agar-nya
Sebagai proses pembekuan yang baik, carrageenan dapat menggantikan agar biasa, gelatin dan pektin. Agar-agar yang dibuat dengan agar tidak elastis cukup dan harga lebih tinggi, kerugian pembuatan agar-agar dengan gelatin dan titik peleburan telah beku, dan refrigerasi suhu rendah diperlukan untuk persiapan dan penyimpanan; Sedangkan kelemahannya adalah perlu menambahkan gula larut yang tinggi dan bisa menyesuaikan nilai pH yang tepat bisa membeku. Carrageenan tidak memiliki kelemahan-kelemahan ini, dan agar-agar dari mobil sekageenan elastis dan tidak memiliki pemisahan air, sehingga menjadi agen pengelling yang umum digunakan untuk jelly.
Berikut ini adalah hal yang harus diperhatikan ketika carrageenan selalu dilakukan dengan jelly:
Salah satunya adalah karena carrageenan adalah milik sistem gum konrac, yang sebacaannya relatif rendah, sehingga harus selalu menghangatkan suasana. Bila waktu penahanan tidak cukup dan tidak selesai, selera jelly tidak akan baik, dan jelly-jelly akan sangat lembut dan tidak akan terbentuk; namun di saat yang sama, waktu penahanan terlalu panjang, carrenan adalah terlalu alkaline atau sodium sitrat ditambahkan. Buffer mempunyai kecenderungan deintimbul dan denaturasi yang dapat menimbulkan fenomena "sop drop soup" dan agar-agar tetap tidak terbentuk. Oleh karena itu, disarankan untuk tidak menghangatkan setelah mendidih di musim panas, dan tetap hangat selama 10 menit setelah mendidih di musim dingin, dan musim semi dan musim gugur ada di antara keduanya.
Yang kedua, karena carrageenan bukan tahan asam-asam, yang paling rendah suhunya menambah tinggi, lebih baik. Biasanya dilakukan pada suhu 70 o C-80 derajat C sebelum jeli mengisi atau sesuai dengan kondisi proses. Jika tidak, semakin tinggi suhunya, semakin mudah untuk merusak rangkaian mobil dan memengaruhi cita rasa. Dan juga dianjurkan bahwa asam sitrat ditambahkan setelah larut dalam air untuk menghindari keasaman daerah yang berlebihan. PH secara umum tidak lebih rendah dari 4. Jika diperlukan rasa asam yang lebih besar, koloid lain harus digunakan; pemururan juga akan mempengaruhi rasa dan perlu disesuaikan menurut situasi sebenarnya.
Ketiga adalah penyaringan. Setelah merebus, gunakan pemarut untuk memfilter cairan. Tujuannya adalah menghilangkan partikel gum larut dari konu dan mendapatkan agar-agar yang relatif transparan. Hal ini dapat memberikan pengaruh transparan beberapa jelly high-end.
Aplikasi dalam gummies
Buah segar yang mumi, yang terbuat dari pabrik mobil, telah diproduksi di negara saya untuk waktu yang lama. Mereka memiliki aroma buah yang kuat, manisnya moderat, menyegarkan dan tidak lengket di gigi, dan lebih transparan daripada bagar-agar dan lebih murah daripada bagar-agar. Mereka dapat ditambah pada permen keras dan permen lunak biasa. Produk ini dapat membuat produk menjadi mulus, lebih elastis, lebih rendah, dan lebih stabil.
Hal-hal yang perlu diperhatikan ketika menggunakan carrageenan di gummies:
Pertama, bedak permen lunak yang didasarkan pada Carrageenan bukan mudah larut dalam konsentrasi gula yang tinggi, jadi disarankan untuk larut dalam air terlebih dahulu, karena jika tidak, akan mudah menghasilkan "trachoma", yaitu partikel dingin kecil yang satu per satu.
Kedua, kandungan gula yang berkurang terlalu rendah, waktu penyimpanan terlalu panjang, dan pasir yang mudah dikembalikan; kandungan gula yang berkurang terlalu tinggi, dan mudah dibentuk jika gula direbus.
Ketiga adalah Anda dapat menambahkan bahan berwarna-warni setelah perekat direbus, misalnya pasta wortel, namun Anda harus menghitung kadar serbuk gula halus.
Aplikasi di dalam es krim
Dalam produksi es krim dan es krim, carrageenan dapat mendistribusikan lemak dan komponen padat secara merata, mencegah pemisahan komponen susu dan peningkatan kristal es selama produksi dan penyimpanan. Ini dapat membuat es krim dan tekstur es krim halus, lembut dan lezat. Di dalam produksi es krim, carrageenan dapat berinteraksi dengan produksi susu untuk menghasilkan properti unik yang dapat meningkatkan resistansi molding dan pelelehan es krim, sehingga meningkatkan stabilitas es krim di saat fluktuasi suhu, dan membuatnya makin rendah sehingga meleleh ketika diletakkan. .
Dalam produksi es krim, meskipun Carrageenan tidak cocok sebagai stabilizer utama, ia dapat digunakan sebagai stabilizer tambahan yang baik untuk mencegah pemisahan luar biasa pada konsentrasi yang sangat rendah. Karena meskipun carrageenan akan meningkatkan viskositas sistem, koloid tidak dapat mengandung koloid yang cukup untuk menstabilkan sistem. Belalang kacang gum, guar gum, dan carymethymetoosa adalah stabilizer utama yang baik, baik sendiri maupun dalam kombinasi, namun keduanya kerugian yang sama pada teregarnya dalam campuran es krim. Dengan demikian menambahkan carrageenan dapat menghambat terjadinya fenomena ini.
Jika menggunakan karbohidrat di es krim, Anda harus memperhatikan: Pertama, sejumlah kecil kanji bisa ditambahkan untuk diisi penuh, tapi jika jumlahnya besar, tekstur akan berbubuk dan rasa yang kurang; kedua, jumlah mobil yang kecil, dan umumnya digunakan dalam proses pembekuan setelah penuaan.
Foto detail
Profil Perusahaan
Pemasok yang Diaudit 
Pemasok yang Diaudit 
