Daging yang mengudara mesin pemotong/pemotongpada mesin pemotong daging ini akan mampu menyusun dan memotong daging blok dengan dua set pisau berbentuk gigi rolling, serat daging akan patah. Dengan cara ini, daging akan mudah menyerap brine dan bahan-bahan additive lainnya. Waktu tumbang dan kembung akan berkurang dan produktivitas akan meningkat.