Pemasok dengan izin usaha terverifikasi
Pemasok yang Diaudit Transglutaminase adalah enzim yang memperlancar pembentukan ikatan gelombang isopeptide antara kelompok amin gratis (misal, protein atau peptida-bound) dan kelompok akrabil di ujung rantai protein atau gluten yang terikat pepamin. Reaksi tersebut juga menghasilkan molekul amonia. Enzim tersebut diklasifikasikan sebagai EC 2.3.2.13. Ikatan yang terbentuk oleh transglutaminase menunjukkan penolakan yang tinggi terhadap penurunan proteolitik (proteolisis).
Transglutaminase (TG), yang tersebar luas di tubuh manusia, hewan lanjutan, tumbuhan dan mikroorganisme. Dapat mengkatalisasi reaksi intra-dan molekul protein yang tertaut silang, sehingga TG dapat meningkatkan kemampuan protein makanan, misalnya emulsi, proses melasi, viskositas, dan stabilitas panas yang tinggi.
Transglutaminase (TG), alias GAM daging, adalah enzim alami yang dapat melekatkan makanan yang mengandung protein. Ketika daging mentah terikat dengan TG, mereka biasanya memiliki kekuatan dan tampilan seluruh otot yang tidak dipotong.
Penggunaan utama glutaminase antara lain:
Membuat porsi seragam yang memasak merata, terlihat bagus, dan mengurangi limbah.
Mencampur daging seperti sosis tanpa dihukum.
Kombinasi daging seperti bacon dan kerang.
Menghasilkan efek khusus seperti mie daging, pasta daging dan sayur, dsb.
Selain itu, TG dapat mengental kuning telur, memperkuat campuran adonan, sistem Dabus tebin, dan meningkatkan hasil dalam produksi tahu, di antara aplikasi lainnya.
Karakteristik:
| Stabilitas pH yang lebar: | Meskipun kecepatan optimum TGase adalah 6.0, sekaligus berfungsi dengan tingkat aktivitas yang tinggi pada ketiganya sekitar pukul 5.0:8.0. Pada kisaran pH yang luas ini , berbagai aplikasi dapat efektif pada berbagai proses makanan, terlepas dari jenis makanannya. |
| Stabilitas termal yang tinggi: | Suhu optimum TGase adalah sekitar 50. Juga memiliki aktivitas tinggi dalam rentang 45-55. Sebuah keuntungan utama TGase adalah bahwa hal ini menjadi tidak aktif ketika suhu internal dari makanan pada saat makan berada di 75 atau lebih pada makanan yang normal. |
| Kekuatan pengikatan yang kuat: | Cinta yang dilamiakannya yang dilelasikan oleh TGase sulit pecah dalam keadaan reaksi non-entimikik. Setelah daging cincang yang telah diperlakukan oleh TGase, bentuk ini tetap disimpan, meskipun sedang dibekukan atau diiris atau dimasak. |
Spesifikasi:
Faktor fungsional utama TG adalah Transglutaminase (EC 2.3.2.13, TG), untuk aplikasi berbeda, kami memiliki tipe yang berbeda, konten aktivitas TG yang berbeda dan formulir operator dari rangkaian produk yang berbeda.
Rangkaian produk TG:
| Spesifikasi | TG-A | TG-B | TG-N | TG-M | TG-H |
|
Aktivitas TG |
50u/g | 100u/g | 100u/g | 20u/g | 1000u/g |
| Aplikasi | Produk fish, | Daging | Produk susu | MI dan produk Bake | Untuk campuran |
Penerapan glutaminase:
|
Kategori |
produk |
fungsi |
|
Daging |
Obat |
meningkatkan ketahanan, tekstur, dan rasa |
|
daging kaleng |
memperbaiki tekstur dan penampilan |
|
|
daging beku |
meningkatkan ketahanan, tekstur, dan rasa |
|
|
daging yang telah diperbaharui |
memperbarui daging |
|
|
ham |
meningkatkan rasa dan waktu penyimpanan yang diperpanjang |
|
|
Sosis |
meningkatkan ketahanan, tekstur, dan rasa |
|
|
Produk Akuatik |
Daging ikan cincang |
memperbaiki tekstur dan penampilan |
|
produk ikan |
memperkuat gaya yang mengikat |
|
|
udang cincang |
meningkatkan tekstur dan viskositas |
|
|
Sereal Produk
|
Produk tepung |
memperbaiki tekstur dan fleksibilitas |
|
makanan panggang |
memperbaiki tekstur dan meningkatkan volume |
|
|
produk beras |
meningkatkan fleksibilitas dan viskositas |
|
|
produk bean |
meningkatkan fleksibilitas |
|
|
biskuit |
mencegah dari terlembut |
|
|
Produk susu |
susu |
memperbaiki tekstur dan rasa |
|
yogurt |
meningkatkan viskositas dan rasa |
|
|
Lainnya |
Susu kedelai-bean |
memperbaiki tekstur dan rasa |
|
agar-agar |
meningkatkan viskositas dan rasa |
|
|
sirip ikan-hiu |
menyerupai makanan yang lezat |
Pemasok dengan izin usaha terverifikasi
Pemasok yang Diaudit 
