Agar Agar adalah hidrokoloid pertama yang digunakan di industri makanan manusia. Pada mulanya, ia hanya digunakan di Timur Jauh, tetapi aplikasinya telah meluas ke seluruh dunia selama lebih dari satu abad.
Pada sektor pangan, agar digunakan sebagai agen penelling serta merupakan faktor kedua sebagai agen penyeimbang dan kontrol viskositas. Zat tambahan digunakan sebagai zat tambahan, bukan sebagai zat gizi. Daya gering agar begitu tinggi sehingga digunakan pada konsentrasi maksimum 1%; untuk kontrol viskositas dan sebagai agen penyeimbang, jumlah yang digunakan adalah 1/100 atau kurang. Karena itu, jumlah yang tertelan sangat kecil, dan karena agar tidak mudah dicerna oleh tubuh manusia, maka sumbangan kalori-nya akan menjadi kecil, sehingga mungkin saja dapat digunakan untuk makanan yang diet khusus.
Aplikasi Agar di industri makanan didasarkan pada karakteristik khususnya, dan aplikasi yang paling penting adalah sebagai berikut:
Morinaga:
Di, siapkan rusa, marshmallow, permen, atau Morlers permen.
Marmalade:
Pada produksi batu, agar digunakan sebagai agen penebalan dan pengental.
Salad buah:
Produksi Mitsumme di Jepang sangat penting; ini adalah salad buah yang dicampur dengan kubus gel agar, dengan bahan makanan, bumbu dan bumbu buah yang banyak diwarnai. Agar dapat disterilkan menggunakan salad buah ini, kaleng tersebut harus disterilkan tanpa melting kubus atau tidak kehilangan sudut. Untuk tujuan ini beberapa tipe Gelidium agar digunakan.
Toko Roti:
Dalam kasus Bakroti, kacang digunakan untuk menutupi kue dan donut gula, dan bila memakai cokelat, semua itu mampu merawat alas tanpa retakan. Secara umum, digunakan untuk mencegah dehidrasi di inaga ini.
Agar-agar:
Agar juga penting dalam persiapan untuk memastikan-agar buah. Jika dibandingkan dengan tektin, Asar memiliki kelebihan tidak membutuhkan konsentrasi gula yang tinggi untuk membentuk gel.
Yogurt:
Aplikasinya di dalam yoghurt sangat penting terutama ketika konsumen mulai membutuhkan lebih sedikit produk asam dan karena itu, casein tidak dapat memberikan perawatan konsistensi produk, seperti yang sebelumnya.
Daging:
Dalam industri daging, dan khususnya dalam persiapan sosis lembut, penggunaan itu telah memberi ijin pengurangan lemak yang mesti disikut serta. Saat ini industri sedang mencoba membatasi kandungan lemak untuk menurunkan kolesterol.
Makanan kaleng:
Agar juga digunakan dalam skala besar dalam produk kaleng seperti daging "Deverola" (daging sapi blok dalam gelatin) - sangat populer di Italia, atau daging ayam dalam gelatin - sangat umum di Kanada; lidah sapi dalam gelatin - menjual dengan baik di Denmark; Lidah domba di Australia, atau berbagai jenis daging dan gambar ikan lainnya. Dalam pakaian dan ekstrak, daku digunakan sebagai pengental dan penstabil.
Minuman:
Dalam jumlah yang lebih kecil, Agar digunakan untuk meningkatkan viskositas beberapa alkohol.
, makanan penutup Water turun di, produk,, produk Airy, Produk yang difermentasi, daging kaleng dan produk ikan, sup dan saus, bahan fining, dan makanan kesehatan.