HACCP Color Code Restaurant Antikarat Steel Kitchen

Mengapa Anda harus memberi Kode Warna di dapur Komersial?

Setiap dapur komersial menyajikan berbagai jenis makanan dan menangani makanan mentah dan matang di setiap giliran kerja. Salah satu topik pertama yang diajarkan oleh para pelajar adalah keselamatan makanan dan pengkode warna, adalah cara untuk memastikan kebersihan makanan dan keamanan di sebuah dapur industri. Telah menjadi pengetahuan umum bahwa bakteri, kontaminan, dan patogen berbahaya pada dapur restoran dan hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah penyebab penyakit di antara pelanggan Anda.

Daging mentah, unggas dan ikan membawa bakteri dan jika belum diobati dengan baik, bakteri ini dapat menyebabkan penyakit. Ketika memasak daging segar dan ikan menghilangkan bakteri dengan baik, masalahnya terletak pada area persiapan makanan di mana risiko terjadinya kontaminasi silang jika tidak diatur dengan benar. Menggunakan alat-alat yang tepat adalah salah satu alat yang dapat dilakukan untuk mengurangi risiko. Dengan merata, jika area-area ini tidak dibersihkan dan disterilkan dengan saksama dengan produk anti-bakteri yang akan tumbuh dan menimbulkan risiko di seluruh dapur dan menuju restoran. Peraturan keselamatan makanan menuntut semua restoran, restoran hotel, dan dapur komersial serupa memiliki sistem yang bagus untuk mencegah hal ini terjadi. Bukan hanya tentang kesehatan dan keselamatan walaupun prioritas ini, Anda tidak akan ingin memengaruhi rasa makanan yang sedang Anda siapkan dengan membuat jus yang berlebihan bisa diserap oleh jenis makanan lainnya.

Untuk membantu Anda mempertahankan lingkungan yang bersih dan sehat, Anda harus menggunakan sistem pengkodean warna dan pada situs web Aliansi, Anda akan menemukan berbagai item berkode warna khusus dirancang untuk keamanan makanan di dapur Anda.

Putih - Warna ini paling baik digunakan untuk roti, kue kering, dan susu. Siapkan roti, kue kering, dan keju di papan putih, dan gunakan pisau putih yang disapa. Jangan gunakan papan atau alat masak untuk telur yang harus disimpan terpisah karena mengandung bakteri salmonella. Yellow - Yellow board dan kuning pisau seharusnya hanya digunakan untuk daging yang dimasak. Daging yang dimasak harus selalu disimpan terpisah dari daging mentah seperti ketika dimasak, bakteri akan dihilangkan agar Anda tidak mau menolah bahan bakunya. Merah - Warna ini terutama untuk daging mentah. Beli pisau cacah merah dan pisau yang disunkan. Waspadalah sangat saat menyiapkan daging mentah dan jauhkan dari area persiapan makanan lain sehingga tidak ada risiko kontaminasi. Daerah dimana daging mentah sudah disiapkan harus dibersihkan dan segera disiginikan setelah digunakan. Blue - Anda harus menggunakan pisau biru dan kayu rajangan untuk ikan mentah dan selalu jauhkan ikan mentah dari daging mentah karena ikan merupakan alergen biasa. Jika Anda menggoreng ikan, pastikan penggoreng yang gemuk dalam yang Anda gunakan tidak digunakan untuk hal lain. Ada baiknya untuk mengakar lemak kedua untuk makanan goreng lain seperti kentang goreng, keripik/kentang goreng.  Hijau - Gunakan papan dan pisau berwarna hijau dengan pegangan hijau untuk buah dan salad.Brown - memiliki papan rajut cokelat dan pisau yang tersedia untuk semua persiapan sayur.