Menurut cara pemrosesan yang berbeda, dipecah menjadi bubuk alami dan serbuk alkali. Berbagai spesifikasi cocoa powder, warna mulai cokelat muda hingga merah tua.
Bubuk cocoa memiliki aroma coklat yang kuat.
Parameter Fisik & kimia
1) finkesatuan: 99,0 melalui 200 jaring ayakan
2) Tampilan: Halus, bubuk yang mengalir bebas
3) rasa: Rasa kakao yang khas
4) Warna:cokelat tua, cokelat hitam, hitam
5) Konten lemak: 10. 12%
6) nilai PH: 8.0-8.9
7) Kelembapan: 5% maks
Data Mikrobiologi
1) jumlah pelat total: 5000cfu/g maks
2) kiraan ragi:50 Kung Fu/gram maks
3) mould Count:100fu/g maks
4) Enterobacteriaceae: Absen/g
5) E.Coli:absen/g
6) Salmonella: Absen/g
Di industri makanan, dapat digunakan untuk cokelat kelas atas, es krim, permen, kue dan makanan lain berisi coklat.