Beras merah ragi adalah apa yang disebutkan, dalam bahasa Jepang, sebagai kohi, yang berarti 'gandum atau kacang besar dengan budaya jamur', tradisi persiapan makanan yang kembali ke CA. 300 BC.baik dalam literatur ilmu pengetahuan maupun umum dalam bahasa Inggris yang secara prinsip menggambar di bahasa Jepang, umumnya dikenal sebagai "koji beras merah". Karya-karya berbahasa Inggris yang mengutamakan sumber-sumber berbahasa Cina mungkin lebih suka menerjemahkan "beras ragi merah".
Karena biaya rendah akibat bahan kimia Dyes, beberapa produsen beras ragi merah mencoba mengubah produk mereka dengan Sudan Merah #2 G.
Penggunaan
Kuliner
Beras merah ragi digunakan untuk mewarnai beragam produk makanan, termasuk tahu acar, cuka beras merah, char siu, Juck, Dan kue kering China yang membutuhkan pewarnaan makanan merah. Biasanya juga digunakan dalam beberapa jenis anggur Cina, sake Jepang, dan anggur beras Korea (honongju), yang memberikan warna kemerahan kemerahan pada anggur-anggur ini.
Pengobatan tradisional Cina
Selain penggunaan kuliner, juga digunakan beras ragi merah di Cina dalam herbology dan obat tradisional Cina. Digunakan secara internal untuk menghidupkan kembali tubuh, membantu pencernaan, dan menghidupkan kembali darah.
Beras merah ragi dan obat-obatan
Pada akhir 1970-an, para peneliti di Amerika Serikat dan Jepang mengisolasi lovin dari Asperga dan monakolins dari Monascus masing-masing, mereka adalah jamur yang sama yang digunakan untuk membuat beras merah tetapi digdaya dalam kondisi yang terkendali secara hati-hati. Segera dilakukan analisa kimia yaitu vawstatin dan monacK sama. Artikel "asal negara" merangkum bagaimana dua isolasinya, dokumentasi dan aplikasi paten bisa terpisah selama berbulan-bulan. Lovastatin menjadi obat-obatan yang dipatenkan dan resep obat-obatan jarogleor bagi Merck & Co. Red ragi pergi menjadi suplemen makanan non-resep yang penting bagi Amerika Serikat dan negara-negara lain.
Item
|
Standar
|
Standar sensorik
|
Merah-cokelat ke amarth (bubuk), tidak ada kotoran yang terlihat
|
Kelembapan,%
|
≤10
|
Nilai Warna, U/g
|
≥1200
|
Arsenic (AS ), mg/kg
|
≤1.0
|
Timbal (Pb), mg/kg
|
≤1.0
|
Total bakteri Count, Kung Fu/g
|
≤1000
|
Coliform bakteri , MPN/100g
|
≤30
|
Alatoxin B1 , ug/kg
|
≤5.0
|
Bakteri patogen
|
Negatif
|
Pemasok yang Diaudit 
