Guar gum yang juga disebut sebagai penjamin, adalah gaktafahan. Ianya terutamanya endpermatozoa pentanahan dari biji gar. Biji guar digilas, dikikis dan disaring agar dapat guar karet.biasanya dihasilkan sebagai bubuk yang bebas dan putih.
Properti
Komposisi kimia
Secara kimiawi, guar adalah polisakariide yang terdiri atas gula galactosa dan manhidung. Tulang punggung adalah rantai linear dari sisa manhidung β 1,4 tertaut yang residu galactosa tertaut 1,6-dikaitkan pada setiap hidung kedua, membentuk cabang pendek.
Mengandung viskositas dan kekentalan
Guar gum lebih larut dari belalang gusi dan merupakan stabilizer yang lebih baik, karena mempunyai lebih banyak titik cabang galactosa. Tidak seperti belalang pelahap, tidak swa-gerling. Namun, baik meminjam cairan atau kalsium dapat menglink permen karet itu, sehingga gel kayu. Di dalam air, cairan itu nonion dan hidrocollodal. Namun demikian, pH dan suhu yang ekstrem tidak dipengaruhi oleh kekuatan ion atau pH dan akan menurun pada pH dan suhu yang ekstrem (misalnya pH 3 pada 50 SBP). PH larutan ini tetap stabil selama berada di atas kisaran pH 5-7. Asam kuat akan menyebabkan dialisis hidrolalis dan kehilangan viskositas, dan alkalies dengan konsentrasi yang kuat juga cenderung mengurangi viskositas. Tak larut dalam kebanyakan pelarut hidrokarbon.
Gar gum menunjukkan viskositas shear rendah yang tinggi tetapi sangat pemangkasan. Hal ini sangat 'thixotropic' diatas konsentrasi 1%, tetapi di bawah 0.3%, thixotropi kecil. Ia mempunyai viskositas sangat rendah yang lebih besar daripada getah kacang, dan secara umumnya lebih besar daripada belalang hidrokoloid yang lain. Gar gum menampilkan viskositas sinergi dengan xanthan gum. Campuran gar um dan mikmiccasein dapat sedikit bersifat hixotropic jika ada sistem bifase.
Penebalan
Permen karet penghematan karena mempunyai hampir delapan kali potensi pengental air dari tepung kanji - hanya sedikit bahan yang dibutuhkan untuk memproduksi viskositas yang cukup. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam berbagai formulasi multifase: Seperti emulsi, karena membantu mencegah tetesan oli dari coalancing, dan/atau sebagai stabilizer karena membantu mencegah partikel padat berhenti.
Pertumbuhan kristal es
Gar permen karet pertumbuhan kristal es tidak secara khusus dengan memperlambat transfer massal di seluruh antarmuka solid/cair. Gambar ini menunjukkan stabilitas yang baik selama siklus pembekuan-pencairan.
Pemasok yang Diaudit 
