Tepung jagung, tepung jagung, adalah kanji yang diperlukan oleh urat-urat jagung, yang umumnya dikenal dengan jagung. Ianya juga tumbuh dari endsperma, atau jantung putih, dari kernel jagung. Pelumas ini memiliki tampilan dan rasa yang khas ketika dicampur dengan air atau susu, yang memberikan tekanan yang mudah dan lembut namun menahan tekanan mendadak (lihat cairan Non-Newtonian). Biasanya termasuk bahan anti-caking yang bubuk gula (10X atau gula pengandani). Karenanya, resep yang memanggil gula bubuk sering memanggil setidaknya untuk memasak yang ringan untuk menghilangkan rasa tepung jagung yang mentah.
Komposisi tepung kanji bervariasi tergantung pada feedstock, tetapi boleh dipertimbangkan untuk sekitar 25% amyhilang dan 75% amylopectin.
Tepung kanji seringkali digunakan sebagai penjilid dalam puding dan makanan sejenis. Sebagian besar campuran puding yang dikemas yang tersedia di toko kelontong termasuk tepung jagung. Tepung kanji dapat dilakukan dengan mudah menggunakan perebus ganda. Puding paling dasar terbuat dari susu, gula, tepung jagung dan bahan olahan.
Tepung kanji dapat digunakan sebagai pengental dalam banyak resep. Karena tepung jagung cenderung berbentuk benjolan bila dicampur dengan air hangat atau panas, maka semua akan terlarut dalam air dingin. Hotel ini juga ditemukan dalam resep masakan bebas gluten.
Tepung kanji juga banyak digunakan dalam produk yang ramah lingkungan. Misalnya, pada tahun 2004, perusahaan Jepang Pioneer telah mengumumkan sebuah disc Blu-Ray yang terurai secara biologis yang dibuat dari tepung jagung. Penggunaan plastik sangat luas, karena merupakan plastik terbarukan yang memiliki manfaat biodegradable (dapat terurai), digunakan dalam molding injeksi, ekstruders, dan proses pengolahan umum lainnya. Juga digunakan sebagai media untuk kanji yang sudah digunakan.
Tepung kanji telah digunakan sebagai pengganti bubuk bayi.
Campuran 1 bagian air hingga 1,5-2 bagian tepung kanji merupakan demonstrasi terakhir cairan pelarut (pengental-shear), yang sering disebut Oobeck. Dan apabila dipanah itu dipotong, atau ditangkahi di tangan dengan tangannya, ternyata tangan itu keras seperti kotak yang kuat, tetapi jika dibiarkan duduk selama beberapa detik, maka mengalir menjadi cairan kental. Batu ini juga dapat digunakan untuk membuat jellies yang mudah terbakar dan mudah meledak.
| Tingkat tepung maizena |
| Item |
|
Spesifikasi |
|
|
| Tampilan |
Bubuk putih |
|
|
| Bau |
Alami |
|
|
| Uap air |
≤13.5% |
|
|
| Keasaman |
≤1,8T |
|
|
| Abu |
≤0.15% |
|
|
| Protein |
≤0.5% |
|
|
| Titik/cm2 |
≤0.5% |
|
|
| Lemak |
≤0.15% |
|
|
| Kehalusan |
≥99.5% |
|
|
| Whitkesatuan |
≥90% |
|
|
| SO2 |
≤30mg/kg |
|
|
| Logam berat |
|
|
|
| Isi arsenik (ppm) |
0.5 |
|
|
| Kandungan timbal (ppm) |
1.0 |
|
|
| Mengandung zat tepung |
| Item |
|
Spesifikasi--USP32NF27 |
|
|
| PH |
4.0-7.0 |
|
|
| Kehilangan saat mengeringkan |
≤15.0% |
|
|
| Residu saat pengapian |
≤0.6% |
|
|
| Pengoksidasi bahan |
≤0.002% |
|
|
| Sulfur dioksida |
≤0.005% |
|
|
| Logam berat |
|
|
|
| Setrika |
≤0.001% |
|
|
| Kontaminasi mikroba |
Kepatuhan |
|
|
Pemasok yang Diaudit 
