Pemasok dengan izin usaha terverifikasi
Pemasok yang Diaudit Tepung terigu adalah komponen utama pasta dan menyatakan sekitar 70% dari beratnya. Akan tetapi, protein gandum adalah penentu utama kualitas memasak spaghetti dan kanji memainkan peranan yang sekunder.509-511 fungsionalitas kanji dalam pasta boleh diabaikan, seperti yang ditunjukkan dari informasi perosak yang tersedia dalam literatur. Delcour et al. 512 memberikan pemahaman mengenai peran interaksi glutum gluten dan zat tepung dalam kualitas spageti menggunakan suatu pemisahan dan membuat suatu eksperimen konstitusi.
Efek dari pengolahan spaghetti dan memasak pada komponen kanji semi olina atau spageti telah diinvestigasi. 514 menemukan penjajaran granular dan pengekstrak terdapat pada pemeriksaan mikroskopik.513 Matsuo et al. 514 menemukan penjajaran granula (penjajaran) dalam arah aliran material yang diambil pada pelat pengaduk pertama untuk metering pasta. Dalam spageti katol-spageti, granula dimasukkan ke dalam matriks protein dan granula-granula pada permukaan helaian spaghetti dilapisi dengan suatu filem protein yang mulus. Pemeriksaan oleh amylografi dari kanji yang telah terisolasi dari semi olina atau spaghetti mengungkapkan bahwa semua kanji mempunyai viskositas puncak yang lebih tinggi daripada spaghetti.515 Profil yang berbeda tersebut mungkin dikaitkan dengan proses annealing atau pada kehadiran kanji yang rusak pada spaghetti.
Tepung maizena menjadi perubahan selama pengeringan spaghetti, khususnya apabila suhu yang tinggi atau siklus pengeringan suhu ultra tinggi digunakan. Pengeringan suhu tinggi menyebabkan modifikasi pada kanji yang secara signifikan meningkatkan kualitas memasak spaghetti. 516 juga teramati bahwa jumlah kanji yang tahan bersamaan dengan sangat meningkat dengan pengagapan suhu yang tinggi.517 lebih jauh lagi, Kanji yang telah dipisahkan dari spaghetti menunjukkan suhu gelatinisasi yang lebih tinggi daripada kanji yang dipisahkan dari semolina.517,518 hasil dari penelitian tentang pengaruh dari pengeringan suhu tinggi dari spaghetti pada kisaran gelinisasi, ikan ber gelatinisme, dan viskositas pasta telah tidak konsisten.517-520
Penetrasi air pada masa memasak spaghetti adalah terutama suatu fungsi kandungan protein. Proses kanji secara gelatinisasi dilakukan dengan arah masuk dan terjadi pada kecepatan yang cepat pada konsentrasi protein yang rendah.521,522 jika dilihat dengan memindai elektron microscopy , Spageti yang dimasak memperlihatkan suatu jaringan filamentus di dekat permukaan luar yang merupakan jaringan protein berlapis kanji yang bersangus dengan fibrils.523 Resmini dan Pagani524 melaporkan persaingan fisik antara proses pembekuan protein menjadi suatu jaringan yang berkesinambungan dan mengkanji dan gelatinisasi selama memasak pasta. Jika protein agulasi keluar, partikel kanji akan terperangkap dalam jaringan protein, sehingga memicu kekerasan pada pasta. Jika zat tepung yang memuai dan gelatinisasi, protein akan membeku dalam suatu aliran darah yang lebih kecil daripada sebuah kerangka kerja yang terus menerus, sehingga menjadi pasta yang lunak dan lengket.
Perubahan kanji yang dilakukan saat memasak pasta dilaporkan bervariasi dari proses gelatinisasi yang sejenis dengan kendali-hidrasi di lapisan luar hingga peleburan kristalit yang terinduksi panas di tengah. 525 sel-sel berspekulasi bahwa baik keadaan kanji dan struktur permukaan menghasilkan tekstur elastis dan pasta-pasta. Interaksi antara kanji dan matriks protein di sekitarnya terlihat pada lapisan luar dan menengah. Di pusat pasta yang dimasak, granula bula bula bula bula bkanji mempertahankan bentuknya karena difusi air yang terbatas, dan jaringan protein tetap padat.
Pertukaran kanji yang telah dipisahkan dari gandum dawet dan gandum mata air merah yang keras kurang berpengaruh pada beban yang dimasak makaroni, Pada saat itu, masakah seperti memasak atau kekerasan dari macaroni yang sudah dimasak.526 pentingnya kandungan amyhilang dalam menentukan kualitas memasak spaghetti ditekankan.527 helai dari spageti yang dimasak dengan tingkat cairan yang rendah tanpa bahan kanji yang sedikit. Campuran tepung gluten dan bukan kelaparan, seperti wibxy jelai atau lilin enxy, menghasilkan spageti kualitas masakan yang buruk. Sebaliknya, tepung jeli normal terlihat untuk memberikan kualitas masakan yang lebih baik dibandingkan dengan bintang-bintang lain. Ianya didakwa bahawa sifat-sifat lain kanji yang lain boleh memberikan bahan masakan yang lebih baik kepada spaghetti sebaik sahaja mempunyai kadar ampain tertentu. Pada studi rekonstitusi, tingkat optimum amyhilang ditentukan sekitar 32-44. Dengan demikian, tidak adanya amyhilang ada apa-apa, sebagaimana dapat dipastikan dalam kajian rekonstitusi dimana karbohidrat gandum tanpa campuran yang berkualitas (aghetti, penjagantuk yang kurang baik serta bertambah pada penganut aghetti.529 dalam satu kajian terkait, gandum wxy yang diproduksi di pasta lembut dengan kerugian memasak lebih tinggi dibanding pasta pada kultivar gandum durian tradisional.530
Nelson531 menyelidiki sifat spageti yang dibuat dari campuran kanji yang dimodifikasi dan semi olina. Penambahan sekitar 10% dari bintang laut yang sudah dimodifikasi secara komersial dari jagung normal, mengibaskan dan topoa starch, serta zat tepung dengan hasil laboratorium yang diubah tidak mempengaruhi diameter warna spageti dan sejumput. Ketebalan skor berkurang seiring persentase kanji yang telah diperoleh dari hasil pencampuran yang telah meningkat. Tingkat kanji yang ditambahkan tidak secara signifikan mempengaruhi daging yang dimasak dengan spaghetti dan daging ikan. Jenis kanji yang telah dimodifikan secara komersial ditemukan berpengaruh besar pada berat yang dimasak spageti, tetapi jenis kanji yang telah dimodifikasi tidak berpengaruh secara signifikan pada berat badan yang dimasak atau kerugian pemgoreng. Dengan pendekatan konstitusi, kanji gandum yang kecil yang membagi ketebalan spageti tertinggi yang dimasak saat ditambahkan pada 10-15% di atas tingkat yang biasanya ditemukan dalam karbohidrat gandum durian. 528
Mie gandum dikonsumsi dalam jumlah besar di Cina, Jepang, Korea, Malaysia, Taiwan, Singapura, Hong Kong dan Filipina , 509 mie gandum Oriental mungkin dibagi dua kelas: Mie asin putih Jepang, dan mie alkaline Cina (Kanton). Kelas pertama terbuat dari tepung gandum (100 bagian), air (35 bagian), dan garam meja (1-2 bagian); sedangkan kelas kedua dibuat dengan menggantikan garam meja dengan campuran natrium dan kalium karbonat, sering disebut sebagai 'kansui'. Di dalam dua kelas tersebut lima jenis mie yang populer itu adalah: Mentah; basah (direbus); kering, digoreng cepat dan dikukus atau kering.509,532,533
Karena tepung terigu, yang terdiri atas 75-70% kanji, mengandung >95% bahan padat kering dalam mie Oriental, Tidak mengherankan bahwa kualitas mie berbeda dengan sifat kanji. 534 perbedaan mie kuning Cina yang dihasilkan dari aselen Australia dan Amerika Serikat adalah dengan sifat kanji yang mereka miliki. 535 Kapasitas pelindung air sangat terkait dengan sifat-sifat penyerapan karet asustic. 536 banyak peneliti telah memberikan Bukti bahwa tepung terigu yang sangat tinggi, diperlukan untuk kualitas mi garam Jepang.313,534,537-549 sebaliknya, tepung gandum akan mengandung zat tepung yang berpembengkakan rendah lebih disukai untuk mie alkaline di Jepang.550
Nagao dan al Nomor seri Nomor 37 merupakan yang pertama melaporkan bahwa tepung terigu garam Jepang yang terbuat dari gandum putih standar Australia dengan suhu yang relatif rendah dan beban puncak tempel yang tinggi, Yang kemudian dikonfirmasi oleh Moss.538 ODA et al. 539 melaporkan bahwa kualitas makan garam Jepang (udon) memiliki hubungan positif dengan pembengkakan cepat di grafik amylograph. Lainnya541 menunjukkan bahwa tepung terigu jenis tepung terigu jenis gandum putih berstandar Australia menghasilkan suhu yang rendah dan konsistensi yang relatif tinggi, dan bahwa tepung terigu jenis tepung terigu jenis tepung terigu yang lebih tinggi, dibanding tepung maizena yang dimiliki oleh gandum Jepang. Kandungan kanji yang sangat merata juga mempengaruhi tekstur mie alkalin dan mie goreng instan.532-535,551-553
Crosbi543 mengukur daya yang bengkak berupa gulungan gandum yang mengembang dan stars dari 13 kultivar tumbuh di Australia Barat dan menemukan bahwa tekstur yang diinginkan dari mi garam matang secara positif seiring makin membengkaknya kekuatan, Yang sesuai dengan hasil peneliti lain. 541,545 Ia juga menemukan korelasi positif yang signifikan antara volume tepung yang membengkak dari 16 kultivar dan skor tekstur total dari mie garam masak. 534 tambahan 10% tepung gandum yang diubah dua kali lipat dengan sifat pembengkakan yang baik pada tepung gandum keras meningkatkan stres dan Permukaan kekerasan mi Oriental yang sudah dimasak.540 granula yang sudah dimodifikasi segera mengisi kekosongan antara gluten fil, namun mencegah disintegrasi karena daya tahan terhadap pengguntingan bulu di dalam air mendidih. Wang dan Seib554 menjumpai peningkatan kekuasaan pada suhu 92.5 derajat C dari tiga buah – buah tinggi yang didapat dari tangan Australia (20-21 g/g) dibandingkan dengan 12 jip AS (15-19 g/g) yang mewakili enam kelas.
viskositas dengan flurs yang ditentukan dengan Rapid ViscoAnalyzer dilaporkan untuk berkorelasi secara signifikan dengan mutu makan mie garam. 546 Konik dan Moss555 menemukan bahwa viskositas puncak Rapid ViscoAnalyzer untuk Starches dan flAustralia dari 49 varietas gandum terkait secara positif dengan kualitas makan mie garam, Selain itu, mundur dan viskositas terakhir pada suhu 50 derajat C berkorelasi negatif dengan kualitas makan. Terdapat korelasi negatif yang signifikan antara dua tahun 5 tentang charides DP 556, kemungkinan besar terjadi kerusakan baru, dan kualitas makan mie. Selanjutnya, ∼ditemukan adanya peningkatan kandungan 22% yang optimal untuk mie garam berkualitas. Menggunakan campuran tepung terigu jenis alami jenis gandum dan tepung wxy wxy, Guo et al. Menggum7 memastikan bahwa kandungan amun yang optimal untuk mie asin Asia adalah 21-24%. Park and Baik558 menggambarkan efek perubahan isi pada sifat mie instan yang disiapkan dengan menggunakan wxy, parsial wxy dan gandum biasa yang mengepak dan kami dibentuk ulang melalui berbagai sisi bintang pada berbagai perubahan pada kandungan. Kekerasan terhadap mie instan yang dimasak sangat berhubungan dengan kandungan zat tepung yang tamyatpun.
Pemasok dengan izin usaha terverifikasi
Pemasok yang Diaudit 
